Ingredientes
para o bolo:
8 ovos M
255 g de açúcar amarelo
140 g de amêndoa com pele
160 g de farinha T55 com fermento
1 colher de café rasa de bicarbornato de sódio
Para o recheio e cobertura:
120 g de amêndoa palitada para finalizar
Ovos moles:
200 g de açúcar
6 gemas
1 dl de água
Preparação:
Pé-aqueça o forno a 160 graus.
Triture a amêndoa.
Bata os ovos com o açúcar na batedeira até ficar com um creme volumoso e fofo.
Adicione a farinha de trigo peneirada e o bicabornato de sódio e envolva com uma espátula.
Adicione a amêndoa e envolva.
Despeje a massa numa forma redonda de 22 cm com 10 cm de altura, untada e enfarinhada.
Coza em forno pré aquecido a 160 graus, cerca de 45 minutos (antes de retirar faça o teste do palito).
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Deixe arrefecer totalmente.
Aproveite que o forno ainda esta quente e torre 120 g de amêndoa palitada (cerca de 5 minutos a 200 graus).
Deixe arrefecer totalmente e reserve.
Prepare os ovos moles
Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver até derreter o açúcar. Numa tigela, bata as gemas e adicione depois a mistura do açúcar, em fio e mexendo sempre. Deite para o tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Deite numa tigela e deixe arrefecer.
Montagem:
Divida o bolo,em 4 camadas.
Coloque uma camada de bolo no prato de servir, cubra com os ovos moles de forma generosa.
Repita o processo até usar a ultima camada de bolo.
Deite o restante creme sobre o bolo e alise o melhor que puder.
Polvilhe a amêndoa torrada sobre os ovos moles por cima e nas laterais.
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