Ingredientes

200 ml água
400 g açúcar branco
150 g farinha de amêndoa
150 g doce de gila
50 ml vinho do Porto
18 gemas
q.b. açúcar em pó

Preparação

Pré-aqueça o forno a 160 º C.
Leve ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (+ ou – 108 º C).
Junte a amêndoa e o doce de gila. Deixe ferver por mais alguns minutos, mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Coloque as gemas numa taça e bata levemente, apenas para deslaçar. Adicione a calda aos poucos, mexendo sempre com o fouet para que não cozam.
Leve novamente esta mistura a lume médio. Continue a mexer durante o processo até engrossar. Fica com uma textura semelhante a um creme de ovos ou creme pasteleiro.

Verta esta mistura numa forma previamente untada e forrada com papel vegetal, com cerca de 18 cm de diâmetro.
Leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos. Um palito inserido no centro do bolo deverá sair seco.
Deixe arrefecer completamente. Polvilhe com açúcar em pó.

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