INGREDIENTES
220 g de cenoura ralada
2 ovos L (preferencialmente biológicos)
130 g de açúcar amarelo
45 g de azeite virgem extra
165 g de farinha integral
35 g de farinha de côco
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de noz moscada
1 colher de café de raspa de laranja
35 g de côco ralado + extra para polvilhar
3 colheres de sopa de bebida vegetal de côco
PREPARAÇÃO
Untamos uma forma redonda ou rectangular pequena (18 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhamos com farinha. Forramos a base com papel vegetal.
Pré-aquecemos o forno a 180º C.
Ralamos a cenoura e reservamos.
Na taça da batedeira, misturamos os ovos, o açúcar e o azeite e batemos com energia por 4 minutos.
Peneiramos as farinhas, o fermento e as especiarias e adicionamos ao preparado juntamente com a raspa da laranja. Batemos em velocidade baixa, apenas até incorporar.
Por fim, acrescentamos a cenoura ralada, o côco e a bebida vegetal e envolvemos sem bater.
Vertemos a massa para a forma e levamos ao forno por 35-40 minutos (conferir com o teste do palito). Esperamos que arrefeça um pouco e polvilhamos o topo generosamente com côco ralado.
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