Ingredientes:

6 ovos (separar as claras das gemas)
2 chávenas de açúcar (pode ser chá ou café com leite)
1 chávena de leite com café

1 chávena de óleo (metade azeite)
Raspa de limão
1 colher de chá de canela
Amêndoa bem triturada (~125g)
2 chávenas de farinha

Pó Royal
Forno a 180°C
Preparação:

Bater as claras em castelo até ficarem bem firmes. Numa tigela, bater as gemas com o açúcar até ficarem cremosas. Adicionar o leite com café, o óleo (metade azeite), raspa de limão, canela, amêndoa triturada, farinha e o pó Royal, mexendo bem até a massa ficar homogénea.

Delicadamente, envolver as claras em castelo na massa com uma espátula, de baixo para cima, para não perder a leveza. Colocar a massa numa forma untada e polvilhada e levar ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 35-40 minutos, ou até o bolo estar dourado e passar no teste do palito.

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