A farinha de amêndoas é uma excelente alternativa para quem procura uma opção sem glúten. Rica em fibras e com baixo teor de hidratos de carbono, pode ser usada em muitas receitas, como esta tarte de chocolate super suculenta, coroada com avellanas picadas.
Ingredientes:
Para a tarte:
250 gramas de chocolate negro
150 gramas de amêndoas moídas (farinha de amêndoas)
100 gramas de manteiga
120 gramas de açúcar
10 gramas de açúcar baunilhado
6 ovos
Para a cobertura:
75 gramas de chocolate negro para fondant
2 colheres de sopa de brandy (opcional)
40 gramas de avelãs picadas
Preparação:
Para derreter o chocolate, parte-o em pedaços, coloca-o num recipiente e leva a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando.
Para a massa, mistura o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente e bate durante 2 ou 3 minutos até ficar com uma consistência de pomada. Acrescenta a farinha de amêndoas e o açúcar baunilhado, mistura e reserva.
Separa as gemas das claras. Junta as gemas, uma a uma, à mistura de manteiga e bate até cada uma ficar bem incorporada. Em seguida, acrescenta o chocolate derretido aos poucos, misturando bem.
Bate as claras em castelo até ficarem firmes. Pré-aquece o forno a 180 °C. Unta uma forma com um pouco de manteiga. Junta as claras batidas à massa, com movimentos suaves e envolventes, para manter o volume.
Despeja a massa na forma e leva ao forno por cerca de 35 a 40 minutos. Deixa arrefecer antes de desenformar. Para a cobertura, derrete o restante chocolate em banho-maria, adiciona o brandy e mexe. Cobre a tarte com a mistura de chocolate e polvilha com as avelãs picadas. Deixa repousar até a cobertura endurecer.
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